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藥食兩用-紫蘇

2021-05-20

文 / 啟動生技研發部 K小編

校閱 / 美國麻省理工學院莊哲仁博士

本品為唇形科植物紫蘇(Perilla frutescens)的乾燥葉。在東亞地區被用來食用與作為傳統醫學之用藥，其葉、莖和種子各有不同藥用價值，傳統醫學上具有鎮靜、止咳和解熱等功效。

在現代藥理學中，紫蘇能使血管擴張、刺激汗腺分泌，所以有發汗解表的作用；使支氣管平滑肌舒張及減少分泌物，故有止咳袪痰作用；促進消化液分泌，達到刺激胃腸蠕動。另外紫蘇也有有抗氧化、抗菌、抗發炎、抗過敏與抗腫瘤等功效的研究文獻。

依據葉片顏色的不同，分為紅紫蘇與青紫蘇兩大品種，除顏色外又分為平葉型與皺葉型，而各品種的味道香氣和用途皆不同。

在日本會用青紫蘇葉搭配生魚片與製程天婦羅，種子則製作為味噌，紅紫蘇葉為七味粉的原料之一；在韓國在烤肉會搭配紫蘇葉或用來製作沙拉；在越南常在料理時加入紫蘇葉，同時也會用於料理擺盤。

在Ethnomedicinal, Phytochemical and Pharmacological Investigations of Perilla frutescens (L.) Britt.這篇文獻中，可以將紫蘇成分區分為親水性（酚酸、類黃酮）與疏水性（揮發油類成分、三萜類、脂肪酸）的化合物，同時在各植物部位的化合物分佈也不同。